Gli arrosticini sono una specialità tipica della regione Abruzzo in Italia. Questo piatto delizioso e aromatico si distingue per esaltare il sapore autentico della carne di pecora o di agnello, diventando un emblema della gastronomia locale.
Successivamente vi racconteremo la loro origine , la loro preparazione e i migliori consigli per gustarli al meglio.
L’origine degli arrosticini
La storia degli arrosticini risale alla zona del Gran Sasso , una montagna dell’Abruzzo dove i pastori allevavano pecore e utilizzavano la loro carne come alimento principale.
La leggenda narra che un pastore, rifugiatosi in una grotta per sfuggire ad un lupo, accese un fuoco con rami secchi. Tagliò piccoli pezzi di carne di pecora, li infilzò su un ramo e li arrostì sul fuoco.
Il risultato fu così squisito che il pastore decise di ripetere la ricetta e condividerla con i suoi compagni. Nacque così la tradizione degli arrosticini, che si diffuse in tutta la regione, diventando un simbolo della cucina abruzzese .
Come preparare gli arrosticini
La ricetta degli arrosticini richiede pochi, ma ingredienti di alta qualità:
- Carne di pecora o agnello (preferibilmente carne castrata).
- Sale .
- Bastoncini di legno per spiedini.
Preparazione:
- Tagliare la carne : Dividerla in cubetti di circa 1,5 cm, alternando pezzi magri e grassi per un perfetto equilibrio di sapori.
- Infilzare su bastoncini : I pezzi di carne vengono infilati su spiedini di legno o di metallo.
- Grigliatura : Gli arrosticini vengono cotti su una griglia allungata detta “canala” o “fornacella” , studiata appositamente per loro.
Suggerimenti per la cucina:
- La cottura dovrà essere rapida ed uniforme , girando spesso gli spiedini per evitare che si brucino.
- Durante la cottura potete spennellarli con un filo d’olio e aggiungere sale o pepe a piacere.
- Sono pronti quando la carne appare dorata e croccante all’esterno, e tenera e succosa all’interno.
Dove e come gustare gli arrosticini
Gli arrosticini possono essere gustati in vari modi:
- Come antipasto , accompagnato da un buon vino rosso.
- Come piatto unico , insieme a verdure arrostite o ad un’insalata fresca.
- Come piatto unico , accompagnato da pane rustico e salse come aglio o peperoncino.
In Abruzzo li troverete nei ristoranti, nelle trattorie e negli agriturismi. Ci sono anche macellerie e torrefazioni che li vendono già pronti da cucinare in casa. Se preferite prepararveli voi vi serviranno solo gli ingredienti, una griglia apposita o un buon barbecue .
Consigli per gustare al meglio gli arrosticini
- Utilizzare carne di qualità , preferibilmente castrata.
- Tagliare i cubetti di carne in dimensioni simili, circa 1,5 cm.
- Alternare pezzi magri e grassi durante l’infilatura sugli spiedini.
- Cuocere su una griglia ben calda girando spesso.
- Non aggiungere sale a fine cottura , per preservare la succosità della carne.
- Servire caldo, accompagnato da un buon vino rosso locale .
Un piatto abruzzese imperdibile
Gli arrosticini sono una prelibatezza che merita di essere provata almeno una volta nella vita . Questo piatto della tradizione non solo si distingue per il suo sapore intenso e succoso , ma è anche un omaggio alle tradizioni dei pastori abruzzesi. Se visiti questa regione, assicurati di provarli!
