Grigliare la carne è un’attività popolare e apprezzata da molti, ma a volte sembra che la carne preparata nei ristoranti abbia un sapore più delizioso di quella fatta in casa. A cosa è dovuto?
Ci sono diversi fattori che influenzano il gusto della carne che mangi al ristorante. In questo articolo sveliamo i segreti per grigliare la carne come un professionista e ottenere un risultato succoso e saporito.
Qualità della carne
Il primo aspetto da tenere in considerazione è la qualità della carne . Se scegli carne di bassa qualità, non aspettarti che la griglia faccia miracoli. È importante scegliere tagli di carne adatti all’arrosto, che non contengano troppo grasso esterno e che abbiano una buona marezzatura , cioè grasso intramuscolare che conferirà succosità.
Quali tagli scegliere?
I tagli ideali per l’arrosto sono quelli che hanno carne tenera e, preferibilmente, buona marezzatura , che conferisce loro succosità.
Alcuni dei migliori tagli per la griglia sono:
- bistecca di manzo
- bistecca di manzo
- Costata di manzo
- Entrecôte di manzo
- Costolette di maiale
- pollo alla griglia
- pesce alla griglia
Si consiglia di evitare tagli troppo sottili, poiché tendono a seccarsi e a cuocere troppo velocemente.
L’importanza del condimento
La stagionatura della carne è un altro fattore fondamentale per ottenere il miglior risultato. Potete condire la carne con sale , pepe , erbe aromatiche o spezie a piacere.
Alcuni condimenti ideali per la carne alla griglia includono:
- sale e pepe
- Erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo e origano
- Spezie come paprika, cumino, peperoncino
- Marinate a base di olio, aceto, erbe aromatiche e spezie
I cinque errori più comuni quando si griglia la carne
- Non condire bene la carne
Il condimento deve essere uniforme e la carne deve essere ben asciutta prima di metterla sulla griglia. Puoi usare una spazzola da cucina per condire in modo uniforme e un panno o un tovagliolo da cucina per asciugarlo. - Non lasciare che la griglia raggiunga la temperatura ideale.
La griglia deve essere molto calda prima di posizionare la carne, ma non così calda da bruciare. La temperatura ideale per grigliare è di circa 250 gradi Celsius . Un modo per verificare è appoggiare un pezzo di carta da cucina sulla griglia; Se brucia all’istante, è troppo caldo, ma se impiega circa 30 secondi a bruciare, è alla temperatura giusta. - Muovere troppo spesso la carne
La carne va lasciata sulla griglia per almeno 3-4 minuti prima di girarla, in modo che si formi una crosticina croccante . Se lo muovete troppo perderà i succhi e la crosta si romperà. - Schiacciare la carne durante la cottura
Schiacciare la carne durante la cottura rilascerà i succhi, lasciandola secca e dura . Non strizzare la carne durante la cottura; lasciarlo riposare sulla griglia senza smuoverlo. - Non lasciare riposare la carne
È importante lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla, in modo che i succhi possano ridistribuirsi. Se tagliate la carne subito dopo la cottura, i succhi fuoriusciranno rendendo la carne più secca.
Seguendo questi consigli potrai grigliare la carne come un vero professionista , ottenendo risultati succosi e gustosi, proprio come quelli che gusterai al ristorante. Goditi il tuo prossimo barbecue con carne perfettamente grigliata!
